南房でのカヤックフィッシングから持ち帰った魚たち。
今回の釣果は、イサキ、カンパチ（ショゴ）、エソ、そしてサビキでたくさん釣れた小カマスと小アジです。
魚を釣るのも楽しいですが、家に帰ってから「どう料理して食べようか」と考える時間もまた釣りの醍醐味。せっかくいただいた命ですから、一匹残らず美味しく食べ切りたいところです。
今回は子供たちにも大好評だった、我が家の釣飯をご紹介します。
まずは定番のお刺身
イサキとカンパチは、まずはやっぱりお刺身です。
特にカンパチは脂の乗りも良く、子供たちからも「これが一番美味しい！」と大人気でした。
すぐに食べる分は普通のお刺身にして、残りは昆布締めに。
数日かけて楽しめるのも、たくさん釣れた時の嬉しいところです。
釣りたての魚ならではの歯ごたえ。
少し寝かせてからのネットリ感。
どちらも好みがあるかと思いますが、我が家では断然寝かせた熟成が人気。
寝かせる刺身は下処理が大切
魚を寝かせて美味しく食べるには、下処理がとても重要だと感じています。下処理を怠るとせっかく寝かせて旨みが出てきた柵を臭みが邪魔してしまうことになるため、ここは重要。
- 釣り場でしっかり血抜きをする
- 氷でしっかり冷やして持ち帰る
- 捌いた後、柵にしたら軽く塩をしてキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で少し水分を抜く
- キッチンペーパーを交換してラップで包み、冷蔵庫で寝かせる
このひと手間で余分な水分や臭みが抜け、旨味がぎゅっと凝縮されます。
昆布締めにする場合は、このタイミングでキッチンペーパーは巻かず昆布を巻いて冷蔵庫へ。
時間が作ってくれる味わいもまた、魚料理の楽しさですね。
一番人気は「漬け」
刺身で食べ切れなそうな半身は、漬けにしました。
日持ちも少し稼げるので、たくさん釣れた時にはとても便利な食べ方です。
漬けダレは一般的な配合で作りましたが、今回はニッスイの「かんぱちの漬け丼」のレシピを参考にしました。
さらにアレンジで、出汁の素を少しだけ加えると風味がぐっと増しておすすめです。
ご飯の上にのせて漬け丼にしても美味しく、今回の釣飯の中ではこれが家族の一番人気でした。
「また作って！」と子供たちからリクエストが出るほど。
釣り人の特権を感じる一品です。
エソは絶品。ふわふわのさつま揚げに
今回、改めて美味しさを再認識したのがエソ。
外道扱いされることも多い魚ですが、本当に美味しい魚だと思います。
作ったのは定番のさつま揚げ。
作り方もとても簡単です。
- エソを三枚におろす
- 中骨以外の身をざくざく切る
- 玉ねぎ、片栗粉、少量の塩と一緒にフードプロフェッサーへ
- スプーンですくって油に落とし、こんがり揚げる
これだけです。
驚くほどなめらかな食感で、小骨もまったく気になりません。
ふわふわの身に玉ねぎの甘みも加わり、子供たちにも大人気。
「エソってこんなに美味しかったんだ」と毎回思わせてくれる、我が家の定番レシピです。
小カマスと小アジは竜田揚げに
サビキでたくさん釣れた小カマスと小アジは、竜田揚げにしました。
このサイズの魚はそのままでも十分美味しいですが、中骨だけ取り除いて揚げるさらに食べやすくなります。
もちろん、手軽に作りたい時は身を開いてそのまま揚げても大丈夫。
小さな魚なので骨までカリッと揚がり、子供でも美味しく食べられます。
衣の香ばしさと魚の旨味がよく合い、こちらも家族から好評でした。
釣って終わりじゃない。食べるところまでが釣りの楽しみ
魚を釣る楽しさはもちろんですが、家に帰って料理し、家族みんなで美味しくいただくところまで含めて釣りの魅力だと思っています。
特に今回の南房釣行は、イサキもカンパチもエソも小魚たちも、それぞれに美味しい食べ方があり、最後まで存分に楽しませてくれました。
次はどんな魚に出会えるのか。
そして、どんな釣飯になるのか。
それを考える時間もまた、カヤックフィッシングの大きな楽しみのひとつです。
