週末の釣行で持ち帰った魚を、家で美味しくいただきました。
今回の釣果は、イサキ、メジナ、マダイ、ウマヅラハギ、そしてシマアジ。
魚によって料理を変えながら、数日かけて楽しむことにしました。
どれも美味しかったのですが、やっぱり今回一番嬉しかったのはシマアジ。
大好きな魚を自分で釣って、家で好きなだけ食べられる。
釣りの後には、こんな楽しみが待っているのもいいところです。
イサキとメジナは香草焼きに
イサキとメジナは、今回は香草焼きにしました。
魚に香草を合わせて焼くだけなので、それほど手間もかからず、家族で食べる料理としても作りやすい一品です。
そして、これが子供たちに大人気。
特に美味しかったのが、メジナの香草焼きでした。
焼いたメジナの身は中がフワッフワ。
メジナというと磯の香りが気になることもありますが、今回の香草焼きではそれをほとんど感じませんでした。
香草の香りもよく合っていて、かなり美味。
これまでメジナは刺身などで食べることもありましたが、今回食べてみて、
メジナは火を通す料理がいいのかも。
そんなことを思いました。
子供たちにも好評だったので、これからメジナを持ち帰ったときは、また香草焼きにしてみようと思います。
ウマヅラハギは、簡単で美味しい煮付け
ウマヅラハギは煮付けに。
とにかく簡単です。
カワハギ系の魚は皮がスルッと剥けるので、下処理がとても楽。
皮を剥いて内臓を取り除いたら、そのまま煮付けにするだけです。
そして、煮付けたウマヅラハギは身が取りやすく、食べやすい。
骨から身が綺麗に外れるので、子供たちも自分で上手に身を取って食べていました。
魚を食べるのがちょっと面倒に感じることもある子供たちですが、今回は綺麗に身を取って、しっかり食べていました。
煮付けの汁は、我が家では酒２・みりん２・醤油２＋砂糖１、水２で作っています。
この煮汁がまた美味しくて、ご飯にもよく合います。
マダイとシマアジは、やっぱり刺身
そして今回のメインともいえるのが、マダイとシマアジ。
この2匹は、やっぱり刺身です。
しかも、釣ったその日に食べるのではなく、数日寝かせてからいただきました。
魚を寝かせて旨みを引き出すなら、鮮度を保ったまま余分な水分や臭みを抜いていく下ごしらえが大切です。
- まずは三枚に下ろして、軽く塩を振ります。
- キッチンペーパーで包んで冷蔵庫へ入れ、1時間ほど置いて余分な水分と臭みを抜きます。
- その後、新しいキッチンペーパーに包み直す。
- 昆布締めにする場合は、このタイミングで昆布に巻いておきます。
- あとは冷蔵庫で状態を見ながら寝かせて、食べ頃を楽しむ。
釣った魚を数日かけて少しずつ食べていくのも、釣飯ならではの贅沢です。
特に晩酌のお供には最高。
釣った魚を肴にして飲むお酒は、やっぱり格別です。
シマアジの皮引きは、真鯛と同じ
シマアジは名前に「アジ」と付きますが、マアジのように素手で皮を剥ぐことは可能ですが、残った皮が少々硬い。
そのため皮引きには包丁を使います。
やり方は、真鯛の皮引きと同じ。
- まず尾の付け根を押さえ、包丁を皮と身の間に滑り込ませます。
- そのまま包丁の腹をまな板に当てるようにして、皮のほうを引いていく。
こうすると、身をできるだけ残したまま、綺麗に皮を引くことができます。
この皮引きが綺麗にできると、刺身にしたときの口当たりもぐっと良くなります。
また、シマアジを数日寝かせる場合は、血合いを取り除いておくと臭みを抑えやすくなります。
（３枚に下ろした半身の柵は血合いを除く感じでで更に二つに切り分けておくと日持ちが良くなりますし、骨抜きの手間も省けます）
昆布締めは、食べる大きさに切ってから
シマアジやマダイを昆布締めにするなら、柵の状態で昆布に巻いてもいいのですが、今回は食べ頃の大きさに切ってから昆布締めにしました。
切った身のほうが昆布に触れる面が増えるので、昆布の旨みがしっかり入ります。
寝かせて旨みが増していく魚に、さらに昆布の旨みが染み込む。
これがまた美味しい。
釣った魚をすぐに食べるのももちろん美味しいですが、こうして食べ頃を待ちながら少しずつ変化していく味を楽しむのも、釣飯の面白さ。
刺身で食べなかった分は「漬け」に
刺身で食べきれなかった分は、漬けにしました。
漬け液は、酒・みりん・醤油を同じ割合で。
- まず酒とみりんを混ぜ、電子レンジで1～2分ほど加熱してアルコールを飛ばします。
- 粗熱が取れたら醤油と適量の生姜を加えて、漬け液の完成。
- あとは刺身と一緒にジップロックなどに入れて冷蔵庫へ。
我が家では少し薄味に作っているので、2～3日漬け込んでも味が濃くなりすぎません。
食べるときに好みで醤油を少し足せばOK。
これがまた、白米が進む。
子供たちも漬けは大好きなので、刺身とはまた違った魚の楽しみ方になっていますし、お酒好きの私は締めの茶漬けのトッピングに最適だったりします。
アラも煮付けにして、最後まで
マダイとシマアジのアラは、こちらも煮付けに。
刺身にした後の頭やカマにも意外と身が残っていて、脂もあって美味しい。
釣った魚は、できるだけ無駄なく食べきりたい。
そんな気持ちもあって、我が家ではアラまでしっかり料理します。
また食べるには小さい場合は、味噌汁のダシを取るのに使ったりもします。
一匹の魚を釣ってきて、刺身、漬け、煮付けなど…といろいろな料理で楽しめる。
新鮮な釣ってきた魚だからできるレシピですね。
そして、やっぱりシマアジが嬉しい
今回の釣飯で、何より嬉しかったのはシマアジが釣れたこと。
私はシマアジが本当に好きで、刺身で食べる魚の中でも「一番好き」と思っているくらい。
普段スーパーで見かけても、お高くてなかなか手が出せない魚です。
そんなシマアジを自分で釣って、刺身にして、さらに数日寝かせて、昆布締めまで楽しめる。
釣り上げた瞬間から、
「これは寝かせたい……」
「昆布締めにもしたい……」
と、食べることばかり考えていたのはここだけの話です（笑）。
それくらい好きな魚。
自分で釣った魚なら、鮮度のいい状態から自分の好きな食べ方に仕上げていける。
今回はイサキ、メジナ、マダイ、ウマヅラハギ、シマアジと、それぞれ違った料理で楽しむことができました。
どれも美味しかったけれど、やっぱり好きだな、シマアジっ。
