前回の内房タチウオ釣行で釣り上げたタチウオ。
釣果としては少々寂しい結果でしたが、美味しくいただきます。
今回作ったのは、タチウオの香草焼き。
そして、3枚におろしたときに出たアラは捨てずに出汁を取り、ワカメと卵のスープにしてみました。
タチウオ一匹から、晩ごはんのおかずが二品です。
タチウオは意外と身が厚い
まずはタチウオを捌いていきます。
タチウオはとにかく長いので、そのままだと扱いづらい。
そこで、まず尻尾の方を切り落とし、残った部分を3等分くらいにぶつ切りにしてから3枚におろしました。
こうすると、家庭のまな板でもだいぶ扱いやすくなります。
タチウオは見た目が細長く、身も薄そうに見えますが、実際におろしてみると案外しっかり身がついています。
食べてみても、見た目以上に食べ応えがあります。
おろした身には軽く塩を振って、余分な水分を出しておきます。
キッチンペーパーで包んでからラップをして、冷蔵庫へ。
この状態まで処理しておけば、鮮度を保ちながら数日程度は冷蔵保存できます。
釣りの後は、どうしても疲れています。
なので我が家では、釣ったその日に無理して料理せず、ここまで処理して冷蔵庫へ。
翌日くらいにゆっくり調理することが多いです。
釣りも料理も、無理はしない。
タチウオの香草焼き
今回は、至って普通のフライの手順です。
ただし、せっかくなので香草焼きに。
まずタチウオの身に、ハーブ塩と胡椒を振ります。
そこへ片栗粉を薄くまぶします。
小麦粉でも大丈夫です。
次に溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
このパン粉には、乾燥パセリを少々加えて混ぜておきました。
あとは少量のオリーブ油でこんがり揚げるだけ。
表面がきつね色になって、香ばしく揚がれば完成です。
揚げたてを食べてみると、外側はサクッと香ばしく、中はふんわり。
タチウオの淡白な身に、ハーブと胡椒の香りがよく合います。
細長い魚なので、見た目からすると「そんなに食べるところあるかな？」と思ってしまいますが、実際にはなかなかのボリューム。
釣った魚を自分で捌いて食べると、こういうところも面白いですね。
アラは捨てずにワカメと卵のスープへ
そして、3枚おろしにしたときに残ったアラ。
こちらも捨てません。
頭や中骨などを使って出汁を取ります。
今回は、その出汁に玉ねぎやワカメを加えて、最後に溶き卵を流し入れてスープにしました。
実は香草焼きで使った溶き卵が少し余っていたので、そのままスープへ。
魚から取った出汁に玉ねぎとワカメと卵。
シンプルですが、これがなかなか美味しい。
香草焼きが揚げ物なので、汁物が一品あるだけで食卓としてもちょうどいい感じになります。
タチウオ一匹で二品
こうして、今回のタチウオは、
香草焼きと、ワカメと卵のスープ。
二品になりました。
釣った魚を食べるときは、できるだけ余すところなく使いたい。
身はもちろんですが、アラからもちゃんと美味しい出汁が取れるので。
釣って、捌いて、料理して、食べる。
ここまでやって、ようやく釣りが一周したような気がします。
今回は釣果こそ控えめでしたが、食卓ではなかなかの存在感。
タチウオ、ごちそうさまでした。
